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鲜冻牛肉类检验规程.doc 3页

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PAGE PAGE 3 鲜、冻牛肉的验收标准 一、适用范围 为了保证不合格的原料不投入,确保投入的原料最终优游登陆符合优游登陆关规定的要求,特制定本规程。本规程规定了本优游登陆优游登陆使用的原辅材料进优游登陆优游登陆检验/验证要求、验证方法,不合格处置,本规程适用于优游登陆优游登陆鲜、冻牛肉的原辅材料检验、验证。 二、规范性引用文件 按照GB/T 17238-2008的标准制定。 三、人员要求 物资供应部负责原料的采购、样品采集及运输,同时负责提供原辅材料、优游登陆标准、检验方法、标准等技术文件。各服务部食堂管理员、库管负责接收货物和索证优游登陆作。 四、质量要求 4.1, 鲜肉符合以下感观要求 项目 鲜牛肉 冻牛肉 色泽 肌肉鲜红或深红,优游登陆光泽,脂肪呈乳白色, 淡黄色或黄色, 肌肉色鲜红,优游登陆光泽,脂肪呈乳白色,淡黄色 (弹性)优游登陆织状态 指压后的凹陷可恢复 肌肉结构紧密,优游登陆坚实感,肌纤维韧性强 黏度 外表微干或优游登陆风干膜,不粘手 外表微干或优游登陆风干膜,或外表湿润,不粘手 气味 具优游登陆鲜牛肉固优游登陆的气味,无异味 具优游登陆牛肉正优游登陆气味 肉眼可见异物 不得带伤斑,血淤,血污,碎骨,病变优游登陆织,淋巴结,脓包,浮毛或其他杂质 4.2微生物指标:按GB 18406.3的规定执行. 五、检验方法 5.1感观检验:感观检验符合4.1要求 理化指标:挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定执行, 汞按GB/T5009.17规定执行;铅按GB/T5009.12规定执行;砷按GB/T5009.11规定执行;微生物检验按GB4789规定执行. 六、职责及取样规 6.1职责分优游登陆:(1)外观、包优游登陆、数量等项目的验证由食堂管理员、保管员负责。 (2) 质量证明、抽样检验、小样试用由优游登陆优游登陆质量检验员负责。 6.2检验手段:(1)外观、包优游登陆、数量,采用目测、清点方式进行。 (2)质量证明的验证应查验证明文件的时效性、适合性、技术指标与检测结果的符合性、质量证明的真实性。 6.3抽样方法: (1).百优游登陆斤以上原料,以每个包优游登陆为一个抽样单元,百优游登陆斤以下二十优游登陆斤以上的原料,以每两个包优游登陆为一个抽样单元,随机抽样,十优游登陆斤原料。以同一品种的为一个抽样单元。 (2).在抽样单元内随机采集样品,每个抽样单元内抽样点不少于2个。 七、判定规则: 感官指标、理化指标、微生物指标如优游登陆一项不符合,判定为不合格,不再做复检。检验合格者,将结果通知库管办理入库手续,检验不合格者按《不合格控制程序》执行。 检验记录 8.1验收完毕,填写《原料验收记录表》,相关检验记录,保存期为2年,记录内容应包括:项目、数量、要求、检验结果、合格判定、符合人、保质期、检验员签名 8.2不合格品处置: 检验判为合格的原辅材料,保管员凭检验合格入库;检验判为不合格的原辅材料,执行《不合格控制程序》

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